Чем хороши колбасы? Тем, что оболочку можно набить всем тем, что тебе по вкусу и точно знать, что там нет никаких Е и прочих глутаматов натрия. Ну а если под рукой дичь, то такие колбаски по праву можно назвать и эксклюзивными и уникальными
В общем с оболочки и начнем. Спору нет, натуральные кишки можно купить и у нас. Но в таком случае придется несколько раз дополнительно чистить и мыть, их внутренний диаметр будет заметно разным, а так как неизвестно, чем и как их скребли, то есть риск разрыва кишки при набивке. Лучше купить засоленные сухие кишки на Амазоне - чистые, без запаха, калиброваные под определенный диаметр и не рвущиеся.
Теперь про фарш. Известно, что дикое мясо сухое и поэтому нам понадобится жир. Много жира - около 30% от веса всего фарша. Можно использовать свиной жир или курдюк. Перед измельчением его лучше слегка подморозить - так чтобы он с легким усилием резался ножом. Фарш мелем на сетке с самыми большими отверстиями и смешиваем с солью и специями. В данном случае у меня 1/3 косули, 1/3 свиного жира с холки (он чуть пожестче) и 1/3 баранины. Поэтому я добавляю кроме классического черного перца крупного помола еще и зиру, тоже из мельнички. Фарш тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Она должна чуть ощущаться - если фарш будет соленый, то готовые колбасы будут пересолены.
Пока готовили фарш, кишки отмокали в чашке с теплой кипяченной водой. Пора их набить! Ставим сетку с самыми мелкими отверстиями, колбасную насадку и вперед. Уже перекрученный и подготовленный фарш опять кидаем в мясорубку. Три килограмма фарша набиваются где то за 1 час. Кишки вяжем не ниткой, а собственно кишкой - завязываем ее в узлы. Далее готовый продукт отправляем в морозилку через вакууматор.
Только представьте сколько применений у таких колбас! Но самое лучшее - это гриль на природе с добрым другом и под чарку-другую душевного напитка
В общем с оболочки и начнем. Спору нет, натуральные кишки можно купить и у нас. Но в таком случае придется несколько раз дополнительно чистить и мыть, их внутренний диаметр будет заметно разным, а так как неизвестно, чем и как их скребли, то есть риск разрыва кишки при набивке. Лучше купить засоленные сухие кишки на Амазоне - чистые, без запаха, калиброваные под определенный диаметр и не рвущиеся.
Теперь про фарш. Известно, что дикое мясо сухое и поэтому нам понадобится жир. Много жира - около 30% от веса всего фарша. Можно использовать свиной жир или курдюк. Перед измельчением его лучше слегка подморозить - так чтобы он с легким усилием резался ножом. Фарш мелем на сетке с самыми большими отверстиями и смешиваем с солью и специями. В данном случае у меня 1/3 косули, 1/3 свиного жира с холки (он чуть пожестче) и 1/3 баранины. Поэтому я добавляю кроме классического черного перца крупного помола еще и зиру, тоже из мельнички. Фарш тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Она должна чуть ощущаться - если фарш будет соленый, то готовые колбасы будут пересолены.
Пока готовили фарш, кишки отмокали в чашке с теплой кипяченной водой. Пора их набить! Ставим сетку с самыми мелкими отверстиями, колбасную насадку и вперед. Уже перекрученный и подготовленный фарш опять кидаем в мясорубку. Три килограмма фарша набиваются где то за 1 час. Кишки вяжем не ниткой, а собственно кишкой - завязываем ее в узлы. Далее готовый продукт отправляем в морозилку через вакууматор.
Только представьте сколько применений у таких колбас! Но самое лучшее - это гриль на природе с добрым другом и под чарку-другую душевного напитка
Изменено: Зигзаг - 23.01.2017 19:29:35