Почему нельзя мыть ножи в горячей воде?

Бытует мнение, что мытье ножей в горячей воде приводит к их быстрому затуплению. Но никто не может объяснить, почему это происходит. Ножи изготавливаются из особых твердых сплавов металла под воздействием температуры доходящей до +1000 градусов. Нож, который был изготовлен с соблюдением всего технологического процесса и при использовании его по назначению, должен сохранять свою прочность и остроту длительное время. Для этого ножом не следует резать твердые продукты и другие материалы, пользоваться для резки нужно деревянной доской.



Если следовать мнению, что нож тупится от горячей воды, в этом случае вода должна иметь температуру, превышающую 1000 градусов по Цельсию. Такой температуры в быту быть просто не может, максимальная температура воды составляет не более ста градусов. Отсюда можем сделать вывод, что горячая вода не может повлиять на остроту ножа. Для ответа на этот вопрос можно посмотреть, как обеззараживаются хирургические скальпели. А делается это в автоклавах, при отсутствии воды, т. е. сухим способом, не подвергая инструменты воздействию воды. Коррозия, а проще ржавчина, металла возникает, когда на него действуют вода,кислород и соли. Соли содержатся в любой воде, а уж в водопроводной тем более. Безсолевая вода может быть только дистиллированной. Но если вода, содержащая соли способна, растворять металл, то горячая вода просто ускоряет этот электрохимический процесс. Реакция этого процесса быстрее всего сказывается на тонкой части ножа, т. е. на острие. И чем горячее вода, тем быстрее протекает реакция, приводящая к затуплению острия ножа. Этот процесс имеет еще название «электрохимическая полировка» и может вызывать как затупление ножа, так и его заточку. Из этого можно сделать вывод, что мнение о затуплении ножа горячей водой находит под собой основу. Поэтому мойте свои ножи холодной водой, чтобы реже прибегать к заточке.

все же уход за ножом это важное дело, как и хранение, правильная эксплуатация, а также текущая правка, заточка, прочее..

Но если нож неправильно эксплуатировать, ни какая гигиена не поможет, и дорогой для сердца инструмент может в кратчайшие сроки превратиться в некое подобие холодного оружия. Хотя если нож действительно дорог для владельца, он наверное такого не допустит.

Ножи с пропитанными деревянными ручками не рекомендуют мыть моющими средствами. А так тоже всегда мою с ферри в теплой воде.

Как показывает практика использования одного из моих ножей (брал а Анне лет 15 назад, испанский) от теплой води и растворителей жира ничего не случилось! Вообще! И срок в 15 лет внушительный! Главное - чтобы после мытья его мокрым в ножны не засовывать! Вся хитрость!