Тартар и Карпаччо из вырезки марала

На Новый Год сделал несколько закусок из вырезки добытого марала.

Вырезку марала выдержал в морозилке полтора месяца. Достал 31 декабря и разморозил в холодильнике на верхней полке.

Tenderloins for Tartar and Carpaccio.



Затем одну вырекзу нарезаем мелкими кубиками, чтобы получился фарш. Это пойдет на тар тар. А другую вырезку оставил на Каприччо.



Сразу же готовлю соус для тартара. (ингридиенты: 1) Лимон. 2) Соль и черный перец. 3) Оливковое масло. 4) Кетчуп. 5) Каперсы. 6) Табаско соус. 7) Петрушка. Лук. 9) Корнишоны. 10) Горчица. 11) Перепелинные яйца - 5 штук. 12) Рисовый уксус.



1. Разбиваем 5 перепелиных яиц и отделяем 5 желтков от белков.



2. Затем добавляем горчицы 1 чайную ложку.



3. Добавляем пол чайной ложки кетчупа.



4. Добавляем 4 капли соуса Табаско.



5. Добавляем 1 чайную ложку Оливкового масла.



6. Добавляем шепотку соли и перца, рисового уксуса 4 капли и 1 чайную ложку лимонного сока и все тщательно перемешиваем.



Затем как соус готов, добавляем в него по пол чайной ложки 1) Корнишонов. 2) Каперсов. 3) Лук. 4) Петрушка.



7. Нарезаем из мяса фарш и добавляем по вкусу корнишоны, лук, каперсы и петрушку, затем подаем фарш вместе с соусом к столу.

Во всех ресторанах мира Тар Тар подают по разному, чаще всего в кольце, с хлебцами или картофлем фри. Я же решил подать по нашему, по охотничьему - в виде сетки прицела



В финале, после подачи блюда, каждый гость смешивает фарш, лук, петрушку, каперсы, корнишоны и добавляет соус по своему вкусу.

Вуаля - Тар Тар готов. Блюдо получилось очень нежным и вкусным.

Всех с новым 2019 годом!