Дело к главному застолью года , поэтому будет уместным предложить читателю рецепт приготовления ростбифа из вырезки марала ). Рецепт полевой, поэтому готовить будем на решетке . Для начала определимся с мясом , как известно , кстати не всем)), самым нежным мясом у копытных является вырезка , это поясничная внутренняя мышца , расположенная над почками вдоль позвоночника в брюшной полости !
Почему то , даже многие Охотники этого не знают и при разделке просто кромсают эту нежнейшую и самую ценную часть дичи . Уникальная нежность этого мяса , даже у старых животных, обусловлена тем , что поясничная мышца это самая «ленивое» мышечное волокно , практически не имеющая соединительных тканей и жил.
Добывать дичь на мясо рекомендую в область шеи . Для того что бы не разбить внутренности и не испортить мясо. В декабре, мы с Белкой закрыли лицензию на марала и при разделке мы сразу отделили вырезку . Из одной половины , решил приготовить медальоны на гриле , а из другой ростбиф .
Традиционно из вырезки на охоте готовим тар тар из сырого мяса, но в этот раз не доставало ингредиентов )), поэтому остановились на горячих блюдах. Дичь оказалась очень жирная , но мраморности как у домашних бычков на откорме конечно нет . Для того что бы сделать блюда посочнее медальоны предварительно поперчив и посолив обернул внутрянным жиром . Так же поступил с мясом на ростбиф , которое натерев солью , перцем , прованскими травами и чесноком поставил ферментироваться в прохладное место.
Филе миньон пожарили сразу , парному мясу хватило 4-5 минут с каждой стороны , для прожарки медиум .
Ростбиф готовили через два дня , сначала на «горячих углях обжарил по 5 минут с каждой стороны , для получения поджаристой корочки , а затем поместил в фольгу и доготавливал ещё 20 минут . Мясо получилось шикарное и быстро закончилось ))).